Gisele Bündchen gimė Brazilijoje, 1980-aisiais, penkių seserų šeimoje. Augdama ji sulaukė patyčių dėl aukštos figūros ir liekno sudėjimo, nors tai jai vėliau padėjo siekti modelio karjeros. Modelių agentai ją pastebėjo greito maisto restorane, kai ji buvo tik 14-os. Iš pradžių priešinusis tokiam darbui, ji nusprendė išbandyti save modelio rolėje Brazilijoje dalyvaudama Elite Model Look pasaulio konkuse ir užemė ketirtą vietą ir netrukus sulaukusi sėkmės išvyko į Niujorką dalyvauti mados savaitėje.

Jos pirmi žingsniai į šlovės olimpą buvo tuomet, kai Alexander’as McQueen’as pasirinko ją eiti savo kolekcijoje. Po to sekė fotosesijos bei viršeliai ant Vogue, I-D, Forbes, Marie Clare ir kitų populiarių žurnalų, dirbo su Dolce & Gabbana, Missoni, Chloe, Gianfranco Ferre, Ralph Lauren, Valentino ir Versace. Būdama 20-ies pasirašė 25 milijonų eurų vertės kontraktą su Victoria’s Secret ir tapo daugiausiai uždirbančiu modeliu pasaulyje. Tais pačiais metais Rolling Stone žurnalas pripažino ją „Gražiausia mergina pasaulyje“. 2004-ais metais Gisele pradėjo aktorės karjerą: vaidino filme „Taxi“ bei „Ir venias dėvi Pradą“. Šiais metais Gisele baigė savo modelio karjerą, šiuo metu kuria sandalų kolekcijas Grendene ir Ipanema kompanijom, turi savo apatinių bei kosmetikos linijas.